Untersuchung der Mikronährstoffdichte verarbeiteter Lebensmittel im Vergleich zu ihren entsprechenden realen Lebensmitteln.

Von Norbert Fuchs, Deise-Silvia Pop, Gertrude Markolin, Bodo Kuklinski, Silvia Santner, Helene Fuchs, Julia Fuchs, Sophie Döme

In der alltäglichen Ernährung sind Gerichte aus industriell hergestellten Zutaten kaum von Gerichten aus echten Lebensmitteln zu unterscheiden. Fertiggerichte unterscheiden sich im Kalorienwert kaum von Gerichten aus echten Lebensmitteln, weisen aber moderate bis enorme Verluste an essentiellen Mikro- und Ballaststoffen auf.

Untersuchungen zeigen, dass industriell verarbeitete Lebensmittel und Fertiggerichte im Vergleich zu ihren entsprechenden echten Lebensmitteln Verluste von 50-90 % an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen, Ballaststoffen und essentiellen Fettsäuren aufweisen.